发酵及其技术应用

　　生物技术：是指人们利用微生物、动植物对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。

　　微生物——个体微小、结构简单的低等生物。但并不是所有的微生物个体微小，如蘑菇等。

　　发酵：是指某些细菌或真菌（酵母菌）在无氧情况下，将葡萄糖分解成酒精、二氧化碳或乳酸等的过程。现代泛指利用微生物的某些特定功能或直接把微生物应用于某些产品的生产过程。

　　乳酸发酵：利用乳酸菌在无氧的条件下，可把牛奶产生出乳酸，制作泡菜、酸奶、奶酪等食品。

　　酒精发酵：利用曲霉、毛霉、酵母菌等微生物，首先把淀粉转化为葡萄糖，在无氧的情况下，酵母菌再转化为酒精。

　　沼气发酵：利用厌氧微生物（甲烷菌）

　　工业化的发酵产品：（1）抗生素 （2）氨基酸（3）甜味剂

　　（4）食用有机酸（5）酶制剂，还有维生素，动物激素。