鲈鱼营养价值很高，含有丰富的蛋白质和各种维生素。以及人脑所需的卵磷脂。是挺好的补脑食物。搭配同样补脑的核桃。也算是一道食疗养生菜。

用料

主料：鲈鱼1条、核桃8个、彩椒半个

辅料：料酒、1汤匙、生抽、2汤匙、生粉、1汤匙、盐适量、蛋液半个、水淀粉3汤匙、葱姜蒜适量。

鲈鱼两斤左右。杀干净，去头，从鱼背开刀贴着鱼骨片成两片。鱼头鱼骨煎金黄，加豆腐熬汤。

核桃砸开，开水浸泡五分钟至桃仁饱满，捞出用厨房纸巾吸干水分。油锅四五成热，炸一两分钟左右。捞出控油。

把鱼片成不太薄的鱼片。用适量盐，一勺料酒，适量生粉，半个鸡蛋抓匀。腌制五分钟左右。

彩椒改刀，葱姜蒜切粒；

煎锅，热锅凉油。煎鱼片，七成熟就盛出；

用底油爆香葱姜蒜，下入彩椒，翻炒几下。加1勺料酒，适量盐，鸡精，三四勺开水，2勺生抽。3勺水淀粉勾个（芶芡是烹调时候的一种做法,通常是用生粉或者薯粉加入少许水调匀再倒入锅中形成糊状称为“芶芡”。薄芡是指比较稀的芡汁。）；

下入鱼片，均匀裹上汤汁。最后下入核桃仁，翻炒出锅。